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 玉米高筋粉
      玉米粉同小麦面粉一样可以用生粉包饺子、做面条及精加工食品。由黑龙江腾达食品保健公司青玉米食品工程开发部完成的这项成果正在申请国家专利,并准备批量生产。这家公司通过把部分玉米淀粉糖化变软,进行增筋和增粘度,经过16道工序把普通玉米粉开发成高筋粉,为玉米深加工开拓了新的路子。
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    高筋粉本 期 标 王


汉中市春雨农业产业开发有限责任公司
    玉米高筋粉??面条粉
全国首家推出杂粮改良增效玉米粉,细度达150目,营养成分较原来高出4倍,有较高的保水性和溶解性,口感细腻、色泽金黄,保持了玉米特有的营养与风味。可以制作水饺、面条、汤圆、饼干、馒头、窝窝头等多种......
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玉米高筋粉生产技术
 
  利用本技术生产出的玉米高筋粉,口感细腻、筋道、滑爽,可做出面条、水饺、馒头等食品。其生产技术如下。一、酶化改性:优质玉米剔去杂质,放入注入饮用水的水池中浸泡,加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,水温保持40~50℃。浸渍酶化2~3天即可使玉米中的淀粉膨胀、改性。二、磨浆去皮:将酶化后的玉米用清水清洗2~3次,放入磨浆机内磨成玉米浆,通过80~100目的振动筛脱去玉米粒的皮和脐子,或通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐。三、脱水加工:将已过滤的玉米浆通过压榨使其含水量为30%左右。此时的湿面可直接做成面条、馒头等面食。四、烘干制粉:如果含水量30%左右......
市民慎食“怀阜”高筋富强粉
 

  (记者刘建宏)昨天,北京市质监局公布了京产大米、小麦粉和食用植物油的抽查结果。结果显示,大米和食用植物油全部合格,标称北京莹光面粉厂生产的怀阜牌高筋富强粉(2006年03月07日)过氧化苯甲酰含量超过标准要求,市民请慎重购买。  市质监局介绍,过氧化苯甲酰作为一种小麦粉改良剂,可抑制小麦粉中一些酶的作用及微生物的生长,促进小麦粉熟化,使类胡萝卜素、叶黄素等色素破坏而增加小麦粉白度。由于过氧化苯甲酰能够破坏食品中的维生素,其还原产物苯甲酸摄入过多也不利于人体健康,因此各国都规定了限量使用标准。  ■小贴士  购面粉望闻摸尝  一看:优质小麦粉色泽呈白色或微......
 
如何制作玉米高筋粉
 

  随着人们营养保健意识的增强,玉米的营养价值越来越受到重视,但传统方法加工的玉米食品因口感粗糙、苦涩难咽而令人厌食。最近科研人员采用生物工程技术制作的玉米高筋粉,不仅保留了玉米的营养和清香,而且口感细腻、筋道、滑爽,可做出面条、水饺、馒头等“金色”食品,被称为“21世纪的第三大主食”。现介绍两种玉米高筋粉制作新方法,供参考。1.生物酶化将清除杂质的优质玉米放进注入饮用水的水池中浸泡,同时加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,将水温保持在40~50℃,浸渍酶化2~3天,即可使玉米成分中的淀粉充分膨胀、改性。将梅化处理后的玉米用清水清洗2~3次,去污去味,放入磨浆......
GB 8607-88 高筋小麦粉
 

  中华人民共和国国家标准高筋小麦粉GB860788Highglutenwheatflour本标准适用于用硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。1技术要求1.1高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。 等 级 1 2 ......
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